Sertifikat ISO 22000 Food Safety

Sertifikat ISO 22000 Diterbitkan pada tahun 2005, ini mengkonsolidasikan persyaratan untuk mengelola keamanan dan mengendalikan risiko di semua bagian rantai makanan dan memberikan kesamaan dan praktik terbaik di seluruh dunia.

Ini relevan untuk semua bagian rantai makanan dari ‘pertanian hingga meja’ terlepas dari ukurannya dan mencakup pemasok produk dan layanan non-makanan. Kesesuaiannya untuk semua pemangku kepentingan dalam rantai juga menjadikannya alat yang ideal untuk menerapkan HACCP di seluruh rantai makanan. Sertikat ISO 22000:2005 mengharuskan organisasi untuk merencanakan, menerapkan, mengoperasikan dan memelihara sistem manajemen keamanan pangan yang secara konsisten menyediakan produk yang aman untuk dikonsumsi.

Sertifikat ISO 22000  adalah Sistem Manajemen Keamanan Pangan paling populer yang dapat diterapkan ke organisasi mana pun dalam rantai makanan, pertanian hingga garpu. Menjadi bersertifikat ISO 22000 memungkinkan perusahaan untuk menunjukkan kepada pelanggan mereka bahwa mereka memiliki sistem manajemen keamanan pangan. Ini memberikan kepercayaan pelanggan pada produk. Ini menjadi semakin penting karena pelanggan menuntut makanan yang aman dan pengolah makanan mengharuskan bahan-bahan yang diperoleh dari pemasok mereka aman.

Organisasi Internasional untuk Standardisasi (ISO) mengembangkan Sertifikasi Sistem Manajemen Keamanan Pangan: ISO 22000. ISO dan negara-negara anggotanya menggunakan pendekatan Sistem Manajemen Mutu, dan menyesuaikannya untuk diterapkan pada Keamanan Pangan, menggabungkan  prinsip-prinsip HACCP yang banyak digunakan dan terbukti  serta Good Prinsip Manufaktur (dibahas oleh  Program Prasyarat dalam ISO 22000 ).

Standar memiliki persyaratan untuk proses dan  prosedur Sistem Manajemen Keamanan Pangan , dan mengharuskan organisasi menerapkan program prasyarat dan HACCP.

Tidak seperti beberapa program Sertifikasi Sistem Manajemen Keamanan Pangan lainnya (misalnya  FSSC 22000  dan  SQF ), ISO 22000 tidak memiliki persyaratan khusus untuk program prasyarat (PRP), tetapi mengharuskan organisasi mengidentifikasi dan mengimplementasikan program yang sesuai. Ini membuatnya lebih fleksibel, dan organisasi makanan dari jenis apa pun dapat menerapkan dan disertifikasi ke ISO 22000.

Pengolah makanan dan produsen dapat menggunakan spesifikasi Teknis ISO ISO/TS 22002-1 untuk mengembangkan program PRP mereka. Ini menguraikan persyaratan untuk program PRP yang berlaku untuk organisasi-organisasi ini. Persyaratan yang diuraikan diterima secara luas dan setara dengan persyaratan dalam PAS 220, spesifikasi yang tersedia untuk umum yang digunakan bersama dengan ISO 22000 untuk skema Sertifikasi FSSC 22000.

ISO 22000 bukan standar acuan Inisiatif Keamanan Pangan Global (GFSI). Ini berarti bahwa jika basis pelanggan atau pasar anda mencari standar yang diakui GFSI, anda harus melihat FSSC 22000, yang paling mirip dengan ISO 22000 atau salah satu skema sertifikasi yang diakui GFSI lainnya.

Sebuah studi menjelaskan pentingnya Sistem Manajemen Keamanan Pangan ISO 22000 (FSMS), Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) dan Program Prasyarat (PRP) sebagai dasar HACCP, dalam mencegah wabah bawaan makanan. Selain itu, studi lain untuk efektivitas HACCP antara perusahaan susu bersertifikat ISO 22000 dan non-sertifikasi mengidentifikasi bahwa dengan menerapkan Sistem Keamanan Pangan HACCP (FSS) dan dengan sertifikasi ISO 22000, tingkat pencapaian tujuan HACCP adalah ditingkatkan secara signifikan.

Apa yang dibutuhkan ISO 22000?

ISO 22000 mengharuskan Anda membangun Sistem Manajemen Keamanan Pangan. Ini berarti bahwa anda akan memiliki sistem terdokumentasi dan diterapkan sepenuhnya di seluruh fasilitas anda yang mencakup:

• Program Prasyaratyang Efektif   untuk memastikan lingkungan sanitasi yang bersih
• Analisis  Bahaya dan Rencana Pengendalian Kritisdikembangkan untuk mengidentifikasi, mencegah dan menghilangkan bahaya keamanan pangan,
• Menetapkan proses sistem manajemen keamanan pangan yang terdokumentasi untuk mengelola keamanan pangan di seluruh organisasi anda mulai dari aspek manajemen dan perencanaan bisnis hingga komunikasi dan operasi sehari-hari yang memengaruhi keamanan pangan.

Standar ISO 22000 berisi persyaratan khusus yang harus dipenuhi oleh Sistem Manajemen Keamanan Pangan. Standar tersebut mensyaratkan proses sistem manajemen keamanan pangan yang meliputi:

• Memiliki Kebijakan Keamanan Pangankeseluruhan   untuk organisasi anda, yang dikembangkan oleh manajemen puncak.
• Menetapkan tujuan yang akan mendorong upaya perusahaan anda untuk mematuhi kebijakan ini.
• Merencanakan dan merancang sistem manajemen dan mendokumentasikan sistem tersebut.
• Memelihara catatan kinerja sistem.
• Membentuk kelompok individu yang memenuhi syarat untuk membentuk Tim Keamanan Pangan.
• Menetapkan prosedur komunikasi untuk memastikan komunikasi yang efektif dengan kontak penting di luar perusahaan (peraturan, pelanggan, pemasok, dan lainnya) dan untuk komunikasi internal yang efektif.
• Memiliki rencana darurat.
• Menyelenggarakan  rapat tinjauan manajemenuntuk mengevaluasi kinerja FSMS.
• Menyediakan sumber daya yang memadai untuk pengoperasian FSMS yang efektif termasuk personel yang terlatih dan memenuhi syarat, infrastruktur yang memadai, dan lingkungan kerja yang sesuai untuk memastikan keamanan pangan.
• Melaksanakan Program Prasyarat.
• Mengikuti   prinsip HACCP .
• Membangun sistem ketertelusuran untuk identifikasi produk.
• Menetapkan sistem tindakan korektif dan pengendalian produk yang tidak sesuai.
• Mempertahankan prosedur terdokumentasi untuk menangani penarikan produk.
• Mengontrol perangkat pemantauan dan pengukuran.
• Menetapkan dan memelihara dan  program audit internal.
• Terus memperbarui dan meningkatkan FSMS.

Persyaratan ISO 22000

ISO 22000 mengharuskan anda merancang dan mendokumentasikan Sistem Manajemen Keamanan Pangan (FSMS). Standar berisi persyaratan khusus yang harus ditangani oleh FSMS. ( Beli Standar ISO 22000:2018 )

Secara umum persyaratan ISO 22000 adalah:

Memiliki Kebijakan Keamanan Pangan keseluruhan untuk organisasi anda, yang dikembangkan oleh manajemen puncak.

Menetapkan tujuan yang akan mendorong upaya perusahaan anda untuk mematuhi kebijakan ini.

Merencanakan dan merancang sistem manajemen dan mendokumentasikan sistem tersebut.

Memelihara catatan kinerja sistem.

Membentuk kelompok individu yang memenuhi syarat untuk membentuk Tim Keamanan Pangan.

Menetapkan prosedur komunikasi untuk memastikan komunikasi yang efektif dengan kontak penting di luar perusahaan (peraturan, pelanggan, pemasok, dan lainnya) dan untuk komunikasi internal yang efektif.

Memiliki rencana darurat

Menyelenggarakan rapat tinjauan manajemen untuk mengevaluasi kinerja FSMS

Menyediakan sumber daya yang memadai untuk pengoperasian FSMS yang efektif termasuk personel yang terlatih dan berkualifikasi, infrastruktur yang memadai, dan lingkungan kerja yang sesuai untuk memastikan keamanan pangan

Mengikuti prinsip-prinsip HACCP

Membangun sistem ketertelusuran untuk identifikasi produk

Menetapkan sistem tindakan korektif dan pengendalian produk yang tidak sesuai

Mempertahankan prosedur terdokumentasi untuk menangani penarikan produk

Mengontrol perangkat pemantauan dan pengukuran

Menetapkan dan memelihara dan program audit internal

Terus memperbarui dan meningkatkan FSMS

Program Prasyarat (PRP)

Program prasyarat adalah program dan praktik yang diterapkan untuk mengatasi peran lingkungan produksi dalam menghasilkan produk makanan yang aman.

Persyaratan prasyarat – ISO 22000

ISO 22000 mengharuskan organisasi menetapkan program PRP untuk mengontrol kemungkinan masuknya kontaminasi melalui lingkungan kerja.

ISO 22000 mengidentifikasi area dan program yang harus dipertimbangkan selama pengembangan PRP. Misalnya, program pengendalian hama, kebersihan personel dan tata ruang. Namun standar menyerahkan tanggung jawab untuk mengembangkan rincian program kepada organisasi; itu tidak memberikan persyaratan khusus untuk program pengendalian hama, ia meminta anda sebagai organisasi untuk menentukan apa yang sesuai untuk organisasi anda.

Untuk memberikan panduan tambahan kepada perusahaan saat mereka membangun program prasyarat, ISO telah menerbitkan spesifikasi teknis, ISO/TS 2.202-1 “Program prasyarat tentang keamanan pangan-Bagian 1: pembuatan makanan”. Dokumen ini setara dengan PAS 220, yang telah ditarik dan diganti dengan Dokumen ISO. ISO/TS 22002-1 dan dimaksudkan untuk digunakan dengan standar Sertifikat ISO 22000, dan memberikan persyaratan yang lebih rinci untuk diikuti oleh produsen makanan saat mengembangkan dan menerapkan PRP. Tidak seperti ISO 22000, yang berlaku untuk semua organisasi dalam rantai makanan, ISO 22002 hanya berlaku untuk Produsen makanan.

Dokumen harus menentukan bagaimana kegiatan yang termasuk dalam PRP dikelola.

Persyaratan prasyarat – FSSC 22000

Jika organisasi anda akan disertifikasi ke FSSC 22000, anda harus memenuhi semua persyaratan ISO/TS 22002-1 (sebelumnya PAS 220). Menerapkan FSSC 22000

Persyaratan prasyarat – SQF

SQF Edisi 7 membahas dasar-dasar keamanan pangan dalam berbagai modul standar. Modul yang berbeda   berlaku untuk segmen yang berbeda dari industri makanan. Misalnya, modul 11 ​​berisi persyaratan untuk program prasyarat bagi produsen atau pengolah makanan. Lihat Alat Implementasi SQF kami

Persyaratan ISO 22002-1 dan PAS 220

Program prasyarat dalam ISO 22002-1 (Sebelumnya PAS 220) mencakup persyaratan untuk:

• Konstruksi dan tata letak bangunan
• Tata letak tempat dan ruang kerja
• Utilitas – udara, air, energi
• Pembuangan limbah
• Kesesuaian peralatan, pembersihan dan pemeliharaan
• Manajemen bahan yang dibeli
• Langkah-langkah untuk pencegahan kontaminasi silang
• Pembersihan dan sanitasi
• Pengendalian hama
• Kebersihan personel dan fasilitas karyawan
• Mengolah lagi
• Prosedur penarikan produk
• Pergudangan
• Informasi produk
• Pertahanan pangan, biovigilence dan bioterorisme

Sertifikasi ISO 22000

ISO 22000 dan FSSC 22000 adalah Skema Sertifikasi Sistem Manajemen Keamanan Pangan yang memberikan jaminan kepada pelanggan anda bahwa anda telah menerapkan rencana dan sistem manajemen keamanan pangan yang efektif?

Mereka berkembang pesat dalam popularitas, dan semakin banyak pengecer dan produsen besar mengharapkan pelanggan mereka untuk mencapai sertifikasi untuk membantu mencegah penyakit dan penarikan produk yang mahal dan merusak.

Apa itu Sertifikasi ISO 22000?

Memiliki sistem standar untuk memastikan integritas dan keamanan setiap mata rantai dalam rantai makanan menjadi penting untuk memastikan perlindungan konsumen. Ada banyak set standar yang berbeda secara global, menyebabkan kebingungan bagi produsen dan konsumen. Dua organisasi di seluruh dunia telah menetapkan standarisasi sistem, dan untuk mencapai pengakuan global atas sistem standar.

Organisasi Internasional untuk Standardisasi (ISO)  mengembangkan Sistem Manajemen Keamanan Pangan, ISO 22000. Standar ini berlaku untuk semua perusahaan di industri makanan, mulai dari petani, produsen dan pengangkut hingga pengemas dan pengecer. Sertifikasi ISO 22000 diakui di seluruh dunia, dan semakin populer. Jumlah sertifikasi meningkat dua kali lipat pada tahun lalu.

The Global Food Safety Initiative (GFSI) adalah divisi dari Forum Barang Konsumen dan kolaborasi pengecer, produsen, dan perusahaan jasa makanan yang telah bekerja pada harmonisasi standar keamanan pangan. GFSI membandingkan berbagai standar keamanan pangan dengan seperangkat kriteria dasar. Standar yang memenuhi kriteria diakui. Banyak pengecer besar dan produsen meminta pemasok mereka untuk mendaftar ke skema yang diakui GFSI. Salah satu standar yang dijadikan acuan adalah FSSC 22000.

Sertifikasi Sistem Keamanan Pangan (FSSC) 22000 adalah skema sertifikasi berbasis Sertifikat ISO 22000 dan PRP untuk produsen makanan. Ini mencakup persyaratan untuk Sistem Manajemen Keamanan Pangan yang ditemukan di ISO 22000 dan persyaratan untuk Program Prasyarat yang ditemukan di T. Persyaratan PAS 220 juga memiliki TS/ISO 22002-2.

ISO dan FSSC memiliki persyaratan sistem manajemen keamanan pangan yang sama. Mereka berbeda dalam cara mereka mendefinisikan persyaratan PRP:

• ISO 22000 mensyaratkan bahwa  PRP, yang sesuai dengan organisasi dan produk, diimplementasikan untuk mengendalikan kemungkinan timbulnya bahaya. Standar tidak merinci PRP yang diperlukan dan rincian PRP, tetapi meminta organisasi untuk mempertimbangkan dan menggunakan informasi yang sesuai (persyaratan undang-undang, peraturan, dan pelanggan, dan lainnya).
• FSSC 22000 memiliki persyaratan di atas, tetapi mencakup TS/ISO 22002-1 yang memberikan persyaratan khusus untuk PRP yang harus diperhatikan oleh produsen. Saat memilih skema sertifikasi, ingatlah bahwa FSSC hanya berlaku untuk produsen (lebih detail di www.fssc22000.com ), jika Anda bukan produsen sertifikat ISO 22000 akan menjadi standar untuk digunakan. Jika Anda memproduksi produk makanan, anda memiliki pilihan standar ISO atau FSSC. Penting untuk menentukan apa yang dibutuhkan basis pelanggan Anda untuk membantu menentukan standar mana yang tepat untuk organisasi anda.

Bagaimana sebuah perusahaan mencapai sertifikasi ISO 22000?

Setelah anda memutuskan bahwa Sertifikat ISO 22000 atau FSSC 22000 tepat untuk perusahaan anda, anda perlu  menerapkan proses sistem manajemen keamanan pangan  untuk memenuhi persyaratan standar. Persyaratan ini melampaui PRP dan HACCP dan menggabungkan proses untuk mengelola sistem di seluruh organisasi. Ini berarti merencanakan, merancang, mendokumentasikan dan menerapkan sistem manajemen keamanan pangan yang komprehensif.

Organisasi memerlukan waktu 3-9 bulan atau lebih untuk menyelesaikan implementasi di organisasi mereka. Setelah sistem terpasang dan digunakan sebagai bagian dari bisnis sehari-hari, Anda akan meminta Panitera datang dan melakukan Audit Sertifikasi. Jika auditor menemukan bahwa sistem tersebut sesuai dengan standar dan diikuti di seluruh organisasi, mereka akan merekomendasikan fasilitas anda untuk sertifikasi.

Jadi bagaimana perusahaan merencanakan, merancang, mendokumentasikan dan mengimplementasikan sistem agar siap untuk sertifikasi? Jika Anda belum pernah menerapkan sistem manajemen sebelumnya, mungkin sulit untuk mengetahui bagaimana merencanakan dan mengelola semua bagian dari proyek implementasi.

Siapa yang membutuhkan Sertifikat ISO 22000?

Standar ini dapat diterapkan pada perusahaan mana pun dalam rantai makanan, dari ladang ke toko termasuk petani, pengangkut, pengemas, pengolah, pengecer, pembotolan, dan restoran.

Apa itu HACCP?

HACCP singkatan dari Hazard Analysis and Critical Control Point. HACCP adalah sistem yang diakui secara internasional untuk mengurangi risiko bahaya keamanan dalam makanan.

Sistem HACCP mensyaratkan bahwa potensi bahaya diidentifikasi dan dikendalikan pada titik-titik tertentu dalam proses. Ini termasuk bahaya biologis, kimia atau fisik. Setiap perusahaan yang terlibat dalam pembuatan, pemrosesan, atau penanganan produk makanan dapat menggunakan HACCP untuk meminimalkan atau menghilangkan bahaya keamanan pangan dalam produk mereka.

Membangun Sistem HACCP

Menerapkan Sistem HACCP mengharuskan Program Prasyarat dan Rencana HACCP diimplementasikan.

Program prasyarat adalah program yang diterapkan di fasilitas untuk mengendalikan bahaya di lingkungan, mencegah kontaminasi produk. Program prasyarat memastikan lingkungan yang higienis, dan proses manufaktur yang baik untuk personel yang mengurangi risiko kontaminasi produk makanan.

Rencana HACCP disiapkan untuk setiap proses atau produk, dan mengidentifikasi kemungkinan bahaya dan pengendalian untuk memastikan bahaya dihilangkan atau dikendalikan untuk memastikan tingkat yang dapat diterima dalam produk makanan.

Anda berada di halaman yang tepat, kami akan membantu Anda dalam Pengurusan Sertifikat ISO 22000. Yuk hubungi kami 0813 1600 1020 / 021 2281 9466

Mengapa menggunakan HACCP?

Kesadaran penyakit bawaan makanan meningkat dan perhatian di seluruh industri mendorong penggunaan program sertifikasi berbasis HACCP dan HACCP.

HACCP didasarkan pada 7 prinsip:

1. Melakukan Analisis Bahaya Di sinilah anda mengevaluasi proses anda dan mengidentifikasi di mana bahaya dapat muncul. Bahaya dapat berupa fisik (yaitu kontaminasi logam), kimia (yaitu dapatkah produk pembersih mencemari produk, apakah ada racun yang dapat mencemari produk?) atau biologis (pada titik mana bakteri atau virus dapat mencemari produk anda?). Anda perlu memastikan bahwa anda memiliki keahlian untuk membuat evaluasi bahaya yang akurat. Ini jika anda tidak memiliki keahlian yang memadai dalam organisasi anda, anda perlu mengidentifikasi sumber daya eksternal yang dapat anda gunakan untuk melakukan analisis bahaya. Identifikasi bahaya dilakukan dalam dua tahap, pertama identifikasi bahaya, kemudian evaluasi bahaya. Evaluasi bahaya adalah penentuan tingkat risiko bagi pengguna dari bahaya yang diidentifikasi. Setelah bahaya diidentifikasi dan dievaluasi, tim harus mengidentifikasi titik kontrol kritis. Ini adalah titik di mana bahaya harus dikendalikan atau akan menimbulkan risiko bagi pengguna akhir.
2. Identifikasi Titik Kendali Kritis Pada langkah apa dalam proses anda pengendalian dapat diterapkan untuk mencegah atau menghilangkan bahaya yang telah diidentifikasi? Ini adalah titik kontrol kritis anda. Untuk setiap titik kendali kritis anda akan mengidentifikasi tindakan pencegahan. Bagaimana anda akan mencegah bahaya?: Penggunaan Suhu, ph, waktu, prosedur tertentu?
3. Tetapkan batas maksimum atau minimum untuk suhu, waktu, pH, kadar garam, kadar klorin atau karakteristik pemrosesan lainnya yang akan mengendalikan bahaya. Ini adalah batas kritis untuk PKC. Jika batas ini terlampaui, tindakan korektif harus diambil, dan semua produk yang terpengaruh dikendalikan.
4. Tetapkan Batas Kritis Langkah anda selanjutnya adalah menetapkan kriteria untuk setiap titik kendali kritis. Kriteria apa yang harus dipenuhi untuk mengendalikan bahaya pada saat itu? Apakah itu suhu minimum? apakah ada batasan peraturan yang harus anda penuhi untuk titik kontrol ini?
5. Menetapkan Prosedur Pemantauan Apa yang akan anda ukur dan bagaimana anda akan mengukurnya? Anda perlu memantau proses pada titik kontrol kritis dan menyimpan catatan untuk menunjukkan bahwa batas kritis telah terpenuhi. Bisakah anda melakukan pemantauan terus menerus dari titik kontrol? Jika tidak, seberapa sering pengukuran perlu dilakukan untuk menunjukkan bahwa proses terkendali? Pemantauan yang terjadi di titik kontrol kritis sangat penting untuk efektivitas program HACCP. Program pemantauan akan terdiri dari pengukuran fisik atau pengamatan yang dapat dilakukan secara tepat waktu, untuk memberikan informasi dalam kerangka waktu yang memungkinkan Anda untuk mengambil tindakan dan mengontrol produk jika terjadi situasi di luar kendali.
6. Menetapkan Tindakan Korektif anda akan menetapkan tindakan apa yang perlu diambil jika batas kritis tidak terpenuhi. Ini akan diidentifikasi sebelumnya untuk setiap CCP. Tindakan tersebut harus memastikan bahwa tidak ada produk yang tidak aman yang dilepaskan. Juga harus ada evaluasi proses untuk menentukan penyebab masalah dan eliminasi penyebabnya.
   Tindakan atau tindakan yang diambil memiliki dua tujuan, untuk mengendalikan produk yang tidak sesuai yang dihasilkan dari hilangnya kendali, dan untuk mengidentifikasi penyebabnya, menghilangkannya, dan mencegah terulangnya situasi tersebut. Dengan mengidentifikasi tindakan korektif sebelum situasi di luar kendali terjadi, Anda siap untuk mengambil tindakan dengan cepat jika dan ketika itu terjadi.
7. Menetapkan Prosedur Penyimpanan Catatan anda akan menentukan catatan apa yang diperlukan untuk menunjukkan bahwa batas kritis telah dipenuhi, dan sistem dalam kendali. Alamat persyaratan peraturan dan termasuk catatan dari pengembangan sistem dan pengoperasian sistem.
8. Menetapkan Prosedur Verifikasi Rencana HACCP harus divalidasi. Setelah rencana dibuat, pastikan rencana tersebut efektif dalam mencegah bahaya yang teridentifikasi. Uji produk akhir, verifikasi bahwa kontrol bekerja sesuai rencana. Lakukan verifikasi sistem yang sedang berlangsung. Apakah peralatan pengukuran dan pemantauan terkendali? Apa tindakan korektif yang ditunjukkan? Apakah catatan dipelihara sesuai kebutuhan?

Sistem Manajemen Keamanan Pangan melampaui titik kontrol kritis analisis bahaya dan juga menggabungkan prinsip-prinsip sistem manajemen yang serupa dengan yang ditemukan dalam ISO 9001. Anda akan membangun sistem untuk mengelola kualitas dan peningkatan berkelanjutan di seluruh organisasi Anda. Ini akan melampaui sistem kontrol yang telah kita bahas di atas dan ke dalam bagaimana Anda merencanakan dan mengelola kualitas ke dalam organisasi anda.

• Tempat pasar global
• Meningkatnya insiden patogen bawaan makanan
• Patogen baru muncul
• Perlu melindungi Merek, mengendalikan risiko

Sistem Manajemen Keamanan Pangan

Untuk melindungi diri mereka sendiri, produsen makanan multinasional, pengecer dan pedagang grosir meminta pemasok mereka untuk menerapkan Sistem Manajemen Keamanan Pangan. Inisiatif Keamanan Pangan Global, GFSI telah membuat tolak ukur sejumlah program Sertifikasi Sistem Manajemen Keamanan Pangan, yang semuanya berbasis HACCP.